Dünya genelinde kahve tutkunlarının aşırı derecede artışı ile birlikte 2017 yılında dünyada kahvenin standartlarını ve kalitesini ölçeklendirebilecek şekilde Özel Kahve Derneği (SCA) kurulumu gerçekleştirilmiştir. Bu kuruluş küresel bir topluluk olarak kahvenin kalitesi üzerinde dururken, bir puanlama ile nitelikli kahve belirlemeleri yapar ve Etiyopya kahvesi dünyanın öne çıkan kahveleri içerisinde gösterilmiştir.

Nitelikli dünya kahveleri Özel Kahve Derneği tarafından belirlenen standartlar ile tespit edilir. Bu standartlara göre puanlama 100 üzerinden yapılırken, bir geleneksel kahve minimum 80 puan almayı başarıyorsa ve bu sayede de yetiştirildiği bölgede izlenerek aromatik özelliklerini çok iyi bir şekilde ön plana çıkarabiliyorsa nitelikli dünya kahvesi şeklinde ifade edilir. Günümüzde nitelikli dünya kahveleri içerisinde aşağıdaki geleneksel kahve çeşitleri sayılabilir.

• Etiyopya kahvesi
• Endonezya Sumatra Mandheling kahvesi
• Kolombiya kahvesi
• Panama Geisha kahvesi
• Kolombiya Supremo/Huila kahvesi

Etiyopya Kahvesi Nitelikleri

Dünyada kahvenin bulunuşu ile ilgili en temel efsane 9. yüzyılda Etiyopya topraklarında geçer. Kaldi isimli bir çobanın keçilerinin yediği kırmızı bitkiyi fark etmesi ve sonrasında kendisini denemesi ile keşişlere tavsiye etmesi ardından kahve uyanık tutucu ve zihin açıcı bir bitki olarak keşfedilmiştir. Sonraki yıllar içerisinde Arap Yarımadası'nda yayılarak dünyaya ulaşmış ve kahve dünyada bir kültür oluşturmuştur.

Etiyopya kahvesi dünyada nitelikli kahve sınıfındaki en önemli ve dünyanın ilk kahvesi olarak ifade edilebilecek kahve türüdür. Çünkü Etiyopya ya da eski ismi ile Habeşistan olarak bilinen topraklar kahvenin ana vatanı olarak ifade edilir. Bu bölgede yetişen kahve çekirdeklerinde de genellikle bambaşka bir aroma profili ortaya çıkar. Doğal veya yıkanmış şekilde işlenen çekirdeklerden meyvemsi ve çiçek bazlı aromalar alınabilirken, kahve bazen yaban mersini bazen bir tropik meyve tadı bazen yasemin veya limon çiçeği lezzeti sağlayabilir.

Ferah ve şeffaf bir içim kalitesi sağlayan bu kahve, dengeli ve parlak bir asitliğe sahip olarak ağızda tatlı bir kalıcılık sağlar. Aromatik yapısı işleme yöntemi sayesinde de ortaya çıkarken, doğal işlemede meyvemsi bir tat ve yıkanmış işlemede de hafif çiçek notalarını hissedebilmeniz gayet mümkündür. Hatta yetiştirme bölgeleri açısından Sidamo bölgesinde meyve aromaları veya Gedeo bölgesinde çiçeksi tatlı aromalar alınabilir.

Etiyopya Kahvesi Nasıl Demlenir?

Nitelikli kahve tüketiminde en önemli noktalardan birisi, demlemeyi doğru yapmak ve kahveden istenilen lezzeti çekip alabilmektir. Etiyopya çekirdekleri ise filtre kahve yöntemi ile veya espresso gibi çeşitlerde nitelikli yapısı ile tercih edilebilir.

Zengin aromaya sahip olması ile Etiyopya çekirdekleri ülkede Ekim ve Aralık arasında hasat edilirken, bu hasat sonrası aromatik çeşitlilik açısından yine harmanlarda da popüler bir tür olan Brezilya kahvesi ile de birleştirilir. Bazı harmanlarda Kosta Rika kahvesi kullanımı da görülürken, bu gibi kahve çeşitleri ile özellikle filtre kahve karışımları sağlanmaktadır. Çünkü bu sayede elde edilen harmanlar asitlik seviyesi, aromatik kompleks ve demleme kolaylığı sağlayarak tüketiciye özel bir lezzet sunar.

Demlemenin en önemli püf noktası, bu kahve için ülkede halen tercih edilen geleneksel yöntemi kullanmaktır. Genellikle ülkede kahve içine herhangi bir katkı eklenmeden kaynatılarak hazırlanır ve aromatik özelliğini ortaya çıkarması sağlanır. Sonrasında sıcak içilerek daha özel bir lezzet sağlanırken, demleme yönteminde de buna uygun şekilde kahve makinesi kullanımı veya espresso demleme sistemi seçilebilir.

Etiyopya Kahvesi Seçerken Nelere Dikkat Edilir?

Ülke kahvesinin değişen çeşitleri arasında seçim yapılırken özellikle yetişme bölgesine göre meyvesi, çiçek aromalı ve baharatlı tatlara göre yetiştirme bölgesi profilleri ve kahvenin doğal ya da yıkama ile işlenmiş olmasına göre lezzet kriterleri tercih edilmelidir.

Her kahvede olduğu gibi Etiyopya çekirdekleri için de hasat sonrası özel bir şekilde işleme yapılır ve bu işleme ile birlikte hazır hale gelen çekirdekler değişen düzeylerde kavrulur, öğütülür veya çiğ olarak paketlenir. Ülkemize ulaşan kahve çekirdekleri genellikle kavrulmuş şekilde paketlenirken, tazeliğini yitirmemiş ürünler temin edildiğinde, yüksek stok yapmadan her seferinde taze ürün temin ederek; bu ürünler ile espresso veya filtre kahve gibi demleme yöntemleri sağlanabilir.

Kahveyi demlerken özellikle suyun aşırı sıcak olmamasına ve ölçünün doğru olmasına dikkat etmek gerekir. Yine Etiyopya kahvesi için de aynı kurallar üzerinde durmak mümkün olurken, temin edilen ürünün menşei ve yetiştirme bölgesi göz önünde tutulduğunda aradığınız tat profiline uygun bir şekilde seçimler ile sonuç elde edilebilir. Organik tarım ile günümüzde sertifikalı ve yüksek nitelikli olarak üretimi yapılan bu kahve sağlıklı bir içecek olarak gününüze olumlu katkılar sağlayabilir.