1927 yıllarından sonra ticareti de yapılmaya başlanılan Rize Kavurmasının lezzeti yolu Rize’den geçen herkes tarafından kabul ve takdir görmektedir.
Rize Kavurmasının eti Ardahan ve Kars illerindeki büyük ve küçükbaş hayvanlarından elde edilir.
Yaz döneminde alınarak, yaylalarda besiye bırakılan ve kış aylarında kesilen hayvanlardan imal edilerek, Rize-Çayeli-Merkez Pazar alanlarında satışı yapılmaktadır.
Rize Kavurması bugün fabrikalarda üretilmektedir.
RİZE KAVURMASI YAPILIŞI
Genel Malzemeler.
1.Bakır Tava veya benzer Bakır Tencere
2.Odun Ateşi
3.Kaya tuzu
4.Kesilen hayvanın iç yağı
Etler iri ve küp şeklinde doğranır, kendi yağı iç yağı ince bir şekilde kıyılır, veya kıyma makinasından geçirilir, iç yağı tavaya konularak tamamen pişirilir, ve daha sonra küp şeklinde doğranılan etler tavaya konulur, et suyunu çektiği zaman su çekilince kaya tuzu konulur, 2 veya 3 saat boyunca etin suyu tamamen kaybolana kadar pişirilir, ve pişirildikten sonra soğumaya bırakılır. Daha sonra ise saklama kaplarına konularak saklanır
SAKLAMA ŞARTLARI
Rize kavurması da diğer kavurmalar gibi buzdolabında kapalı kaplar içinde 1 yıl boyunca durdurulabilir.
Kapalı kabın ağzı açıldığında ise en fazla 3 ay içerisinde tüketilmelidir.
