Bu haftaki konumuz dün akşam yediğim salatayla aklıma geldi. Güldünüz belki. Gülün. Gülmek kalbe iyi gelir. "Ne vardı ki o salatada" diyenler olabilir. Domates vardı, salatalık vardı, biber vardı ve daha birçok şey... Eee ne var bunda, salatada zaten bunlar olur değil mi? Benim damak tadım hiç de öyle demedi. Sağ olsun eşimin salataları her zaman güzel olur ama bu salata bana yazın yediklerimin tadını vermedi, çünkü artık ağaçtan yaprakların dökülmesi nasıl kaçınılmaz ise domates, salatalık, bibere tadını veren yaz güneşi de çekilmişti iklimimizden.
Yaz sebze ve meyvelerinin tadını sera ortamında yetişmiş sebze ve meyvelerde bulamazsınız. Aralarında sadece lezzet farkı yok, ayrıca görünümleri de farklı. Bunu pazarlardan alışveriş yapan, doğal ve taze ürün kullanıcıları iyi bilir. Mevsimi geçince domatesin içi beyazlar, sertleşir, odacıklı olur. Hepsi bir tornadan çıkmış gibi dizilir. Salatalığın da içi beyazlar ve tadı kaçar. Hasılı kelam yaz gidince hepsi gider ve gitmeli. Kışın onlara ihtiyaç olsaydı müdahaleye gerek olmadan yetişmeleri gerekirdi.
İnsan vücudunun ihtiyaçları kışın farklı yazın farklıdır. Kışın soğuk tüketilen gıdalardan ziyade insanın içini ısıtacak gıdalara ve kışın yetişen sebze ve meyvelere ihtiyaç duyulur. Üstelik çeşitleri o kadar boldur ki yazın yetişenlere gerek bile kalmaz. İşte kışın soğuklarıyla gelen o muhteşem lezzetler:
Kara lahana, havuç, karnabahar, bal kabağı, ıspanak, yer elması, Brüksel lahanası, pazı, kereviz, pırasa, brokoli, beyaz lahana, kırmızı lahana, siyah turp, kırmızı turp, beyaz turp, havuç, şalgam, pancar, marul, roka, biberiye, soğan, nane, maydanoz, tere aklıma gelen sebzeler.
Elma, portakal, mandalina, ayva, nar, greyfurt, muz, Trabzon hurması, kivi, kestane, limon, armut, muz, kivi, muşmula.
Bu gıdaların ortak özelliği yüksek miktarda antioksidan içermeleri ve C vitamini yönünden zengin olmalarıdır, çünkü kışın hastalıklara karşı zayıf olan vücudumuz en çok bunlara ihtiyaç duyar.
Üstelik kışlık gıdalarımız sadece bunlar da değildir. işte tam balık mevsimi! Bol bol tüketmek gerekir. Haftada en az iki kere. Yine et ve tavuğun da vücut için en yararlı olduğu zamanlar kış mevsimi. direncimizi güçlendirirler. Özellikle et ve tavuk suyu ile yapılan çorbalar çok sağlıklıdır.
Kuru baklagillerden fasülye, nohut, börülce, barbunya tam kışlıktır. Bulgurun, pirincin de en taze yenilebildiği mevsim yine kıştır. Daha ne olsun. gerisi sizi marifetinize kalmış.
Sağlıkla lezzetlenen bir kış geçirmeniz dileklerimle...
Saadettin BAYÇELEBİ